自2020年以来，预制菜开始走向餐桌并被广大消费者所熟知，但民众仍有几个问题需要解答：到底什么是预制菜?预制菜真的安全吗?如何挑选预制菜?

什么是预制菜?

预制菜又被称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为主料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品，通常需要在冷链条件下贮存或运输，供简单加热或烹饪后食用。

让烹饪“小白”秒变大厨

由于不需要洗菜、择菜，以“现炒更营养”为卖点的预制菜受到人们尤其是年轻人的青睐。盒马生鲜的数据显示，95后消费者购买预制菜的比例是65后的两倍。

年轻人平时工作忙，生活节奏快，让他们在家洗菜、做饭太过“奢侈”，而在外就餐或点外卖，又不可避免存在食品安全隐患，也易造成营养不均衡。可快速烹饪的预制菜，自然受到上班族的欢迎。

预制菜省去了挑选采购食材的烦恼，以及复杂的烹饪流程，只需要打开包装，按照食品袋上的使用方法进行加工处理便能食用，厨房‘小白’也轻轻松松几分钟就搞定。

预制菜真的安全吗?

标准化生产是营养和安全的保证

食品行业专家表示，随着技术不断进步，预制菜的锁鲜、保鲜将不再是问题，基本和新鲜菜品差别不大。

“跟现做菜相比，预制菜在口味及营养成分方面差别不大，感官和风味跟各个企业工艺水平有关系。”仇凯建议，应加强建立行业门槛的研究，避免无序发展给产业留下质量隐患。

目前半成品、预制菜、冻品、方便食品等几个产品的概念以及标准都不相同，导致相关企业在标准化道路上还有一些障碍。

怎样挑选预制菜?

“预制菜并不是独立存在的产业体系，融合了罐头食品工业、冷冻冷藏食品工业、餐饮业等重要发展领域的技术。”仇凯建议，按照常温预制食品和低温预制食品两个大类别，结合罐头食品和冷冻食品标准体系，规范企业生产，来确保预制菜的质量安全。

消费者应根据家庭贮存条件和消费习惯，选择适合的预制菜品类。